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做味道，是对记忆的坚守。 

此行采访的是亓氏酱香源第七代传承人——亓飞。在我们的眼里，他不是一个公司的董事长兼总经理，也不是捐款近千万的大慈善家，在我们的眼里，他是一个坚守老味道的手艺人。

 做味道，是一个慢活，是一点一点积累起来的，不是瞬间爆发的。要想做出好味道，快不得，慢不得，该走的步骤都得走。做味道其实就是在找寻熟悉的味道，而做味道的过程，就是一个在不断探索自己内心的过程。只有用心做出的味道，才能经得起时间的推敲。

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给一只猪蹄做“足疗”

酱猪蹄是亓氏酱香源里的一道招牌菜，很多人都喜欢吃。不过他们都只是知道亓氏酱香源的酱猪蹄好吃，却不知道是怎么做出来的。

一只亓氏酱猪蹄，光脱脂就要经过六道程序。猪蹄上所有的杂毛都是人工一根根拔下来的，有人笑称亓飞这是在给猪蹄做“足疗”，而且还是六次“足疗”。亓飞对此不以为然，在同行都用火烤去猪毛的时候，他仍然坚持最传统的方法。 

作为正二八经的亓氏酱香源七代传人，手上功夫可不能少。亓飞曾经就创下一天宰杀1600只鸡，修整478斤猪蹄的记录，到现在他的手上还满是以前修整猪蹄时留下的疤痕。那是疤痕，也是徽章。

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“做食品不做商品” 

2003年的一天，突降大雨，数千斤香肠被淋湿。“晒晒再卖吧，没问题的。”一个员工实在不舍得。“不行，全部销毁！”亓飞吐口唾沫落地是钉。还有一次，因停电原因致使3000多斤牛肉变味，虽然重新加工后是可以卖掉的，但亓飞还是那句话，“全部销毁！”这两次损失就达数十万元……

“不管到什么时候，不管以后亓氏酱香源名头多大，我都只做食品不做商品！”亓氏酱香源博物馆里，亓飞站在第一代创始人的祖训牌匾前面说着。他目视牌匾上“食安天下和”这五个字，语气坚定且果断。 

味道，是深藏在岁月里的记忆。做味道，就是对记忆的坚守，对记忆的执着。

一盘，一碗，一双筷子，一种味道，寄托着传承了七代一百七十多年的记忆。