非遗造物-莱芜泰顺斋口镇南肠

文|聚匠网

口镇南肠（又名莱芜香肠）是山东名吃之一，在山东可谓家喻户晓，妇孺皆知。因其制作香料过去皆来源于南方一带，故莱芜人习惯称之为南肠。

口镇南肠用料考究，制作精良，营养丰富、香味浓郁，具有蝇不叮、虫不蛀、久放不变质等特点，并有增进食欲，健胃理气的功效。自古登临泰山的香客游人都不惜绕道而取之，而今南肠更是人们走亲访友、宴宾待客的上等佳肴，在莱芜有“肴上肴”的美称。

南肠是以“莱芜黑”猪肉为主要原料，加之祖传秘方和六道严格工序，使其香味醇正、余味悠长，很受大众喜爱。民间曾有“香不过的老南肠，拉不尽的莱芜猪”之说。

莱芜养猪历史悠久，“莱芜黑”经多次选育改良，以耐粗饲、抗病强、产仔多、瘦肉率高、肉质醇香而闻名，被誉为“中国华北第一猪”。同时南肠加入了砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种香料，外加优质酱油，经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成。

口镇南肠具有独特的历史文化、营养和药用价值，得到广大消费者的认可，获得了普遍的赞誉。而今，一代代南肠人在继承祖传秘方和工艺的基础上，刻苦钻研不断实践，积极拓宽思路和更新理念，在口味研发和包装外观上都做了大量创新，为口镇南肠注入了科学营养健康的时尚化元素，也为南肠产业和传承百年工艺的新发展奠定了坚实的基础。

泰顺斋在依托“四老一新”（老厂址、老员工、老配方、老口味、新形象）的基础上，始终以传承、创新为己任，在产品质量、结构和销售等方面取到了更高更快的发展。

口镇南肠的第六代代表传承人刘锋在工作上酷爱有加、精益求精，在继承祖传秘方和工艺的基础上，刻苦钻研不断实践，积极整理百年传统工艺、配料配方，同时拓宽思路，创新理念。通过聘请知名老师傅、地方名吃传承人来公司讲解和指导产品研发工作，并与多家科研院校合作，开发了适合北方人口味的麻辣、肥软、枣肠等各类风味香肠，在包装外观及口味研发上都做了大量创新，为南肠注入时尚化的元素，迎合现代人的需求。

对于企业的发展，随着泰顺斋食品有限公司对传统南肠、酱菜系列食品所赋予的安全、绿色、健康、时尚的含义，以及推行现代化生产工艺和美食理念的深入，蕴含莱芜地方特吃文化的泰顺斋将视质量为生命，靠诚信促发展，努力打造莱芜南肠这一地方名吃，让百年南肠、酱菜的绝活儿在传承中创新，使百年企业再创百年辉煌！