龙口粉丝生产历史悠久，是传统手工技艺的典型代表。龙口粉丝传统手工生产技艺对原料、水质、气候和环境有非常严格的要求。

龙口粉丝传统手工生产技艺分推粉、漏粉和晾晒三个主要生产过程，由烫豆、磨浆、过滤、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和晒粉等十几道工序组成。每道工序有着极其严格的标准要求。

       1、推粉：主要工艺目的是完成淀粉的提取，工序分烫豆、磨浆、过滤和沉淀。

烫豆：选择饱满、无病虫害、无变质的绿豆（或豌豆），置入陶缸内浸烫，根据粉匠的经验把控好水温和烫豆的时间。浸烫后的绿豆表皮呈黄绿色，表皮裂缝率达到80—90%，并散发出一股香甜气味。浸烫结束后，要把个别没有烫开的“死豆”剔出，俗称“捞豆”。

磨浆：捞出的绿豆要马上磨浆，以防止生芽和淀粉转化。磨浆一般以毛驴为动力，也有靠人力推磨。随着石磨的转动，磨边上的刮板，把磨成的粉浆（俗称“粕子”）刮到磨盘下面的泥罐里，推粉之说由此而来。

  过滤：过滤的主要器具为大木箩，箩底是用马尾织成的网。箩内放一个有把手的圆木墩，把手高度与木箩的深度差不多。过滤时手按把手，一下一下掀动，浆液被挤压过滤到下面，渣被隔到上面。分离后的浆液储存到陶缸里，一缸约能盛240公斤，需25—30公斤绿豆磨制，“粉匠”统称为“一个豆”，这个计量俗语，直到现在还在使用。

沉淀：也称“取粉”，共需三次沉淀。

第一次沉淀：要使浆液中的淀粉沉淀，首先要兑浆，浆分为头浆、二浆、三浆和黑粉。头浆为下脚料，其他三种有酸味的酸浆作为添加剂。培养和使用酸浆技术是龙口粉丝传统生产技艺最关键的技术。把兑好的酸浆用木棒搅动，使缸内形成旋涡，3—5分钟停止，开始沉淀。把沉淀好的上清液也就是“缸头”，用拐瓢撇去一部分，然后加入一定量二浆，搅拌后再沉淀。这样重复2—3次，俗称“拔缸头”。当淀粉液浓度达到一定量时，最后一次加入二浆，搅拌均匀，静置12—15分钟，再将上清液排掉，也称“撇大缸”。

第二次沉淀：又称“冲二和”。将“撇大缸”后的淀粉液冲入原料的1.1—1.2倍清水，搅拌均匀，进行沉淀。将沉淀后的上清液撇去，也称“撇二和”，一般要留8—10厘米的“荏”。搅拌均匀后用细马尾箩再过滤一遍，进一步清除淀粉液中的细渣。

第三次沉淀：将过滤后的淀粉乳置入大陶缸中，搅拌均匀后进行沉淀。沉淀结束后分为三层，上层淡乳白色的上清液为三浆，中层灰黄色的叫“黑粉”，最下层为淀粉。

兜粉团：把粘在淀粉顶上的黑粉刷干净，俗称“刷脸”。然后将淀粉从盆里挖出，放到特制的白布兜里，滤掉水分。成型后的淀粉叫粉团，要放到干燥通风的地方晒1—2天，使用时再放到火炕上面加温至36度左右，这些全要靠“粉匠”的经验和手感来掌握。

2、漏粉：主要技艺目的是完成粉丝成型，工序分为打糊、采芡、漏粉、拉锅、理粉等步骤。

打糊：打糊也是龙口粉丝生产的关键，不仅关系到漏粉时能否顺利漏出，而且关系到晒干的粉丝是否具有上佳的韧性和光洁度。打糊靠的是技术和体力，打糊时将加温后的粉团打碎、搓细，放入大陶盆中，当滚开的水直接倒入陶盆后，打糊粉匠手中的木棍要立即搅动，开始是慢慢搅动，待淀粉化成浆糊，木棍要随即快速而有节奏的搅动，而且越快越好。这期间不能停顿，不能减速，必须一气呵成。

采芡：将打好的糊掺上淀粉，三五个人两手握拳，一伸一缩，在糊上轮番揉和，揉成粉团，也称“芡子”。

漏粉：漏粉所用的大铁锅要盛满清水，锅上方吊一只钻满小孔的葫芦瓢（也可用铁制漏瓢代替），一人用木制大风箱负责烧火助燃；一人负责操作漏瓢，俗称“擎瓢”，一人负责从微沸的水中捞出煮熟的粉丝；水微微沸腾后，擎瓢的粉匠一手夹住盛有芡子的漏瓢，另一手指节贴近手掌，然后均匀而有节奏的轻轻拍打芡子，芡子便从小孔徐徐流到微沸的水中，这就是粉丝。

拉锅：粉丝在锅内仅需停留2—3秒钟，就要迅速用木棍做成的大筷子捞出，放入盛满冷水的大缸里冷却。冷却后，抓住粉丝头，两手轮换拉长一米左右掐断，俗称“一桄”，然后用木棍挑起，放入盛有清水和二浆的大缸中浸泡，时间2—3分钟，俗称“成桄”。

 理粉：将粉丝从大缸里提出，挂到粉架上，用手从上到下挤一遍，将多余水挤出，也称“理水”。把理过水的粉丝用手一把一把的揉开，然后双手提起轻蹲几下，以防止粉丝粘连，再挂到粉架上，俗称“蹲粉”。蹲粉后，挂到粉架上的粉丝要放到室内自然凉透，使糊化的淀粉逐渐老化回生，防止粘连。

3、晒粉：主要技艺目的是完成粉丝定型，工序分洗粉、晒粉。

洗粉：把自然凉透的粉丝放入盛有清水和二浆的大缸中，浸泡2—3小时，然后用手轻轻的将其揉散，并洗去附着的黏液，再提出挂到室外，进行自然晾晒。

          晒粉：晒粉场要避开村庄，场内要铺上干净的细沙。粉丝挂出后，15分钟左右表皮开始微干，这时要开始摊杆。摊杆后粉丝下部呈葫芦状的折弯处，可接收上部流下来的水份，是粉丝干湿一致的“调节器”，以后根据粉丝的干湿程度，逐步将其完全撕开。当晾晒的粉丝用手轻握感到硬度适中，并有轻微的“沙沙”声音，粉丝的晾晒就完成了。根据现在的测量，此时粉丝的含水量在1.3%—1.5%之间。直到今天，龙口粉丝仍然按照此标准进行自然晾晒或烘干。

         采用传统手工生产技艺生产的龙口粉丝，丝条细匀，光洁透明，质地柔韧，在水中浸泡两天不变色、不发涨，具有清热、解毒、防暑等功效。