京沪高铁和京福高速公路是连接北京和上海、并贯穿中华大地南北的“大动脉”，济南市长清区张夏镇青南村，便紧靠这两条交通要道，距山东省府济南市区38公里、著名旅游城市泰安市区27公里，地理区位优势明显。古代齐国通往鲁国的官道也由此经过，至今附近的村路上还保留有“齐川通鲁”的古牌坊。

       在这个村里，有一种久负盛名的地方名吃-马蹄烧饼。据传承人郭志军祖父相传，马蹄烧饼曾是一种宫廷食品。在清朝，有一名做马蹄烧饼的御厨，因犯错被逐出宫门，发配到现在的长清区马山一带。后由这位御厨把这门手艺传到民间。因这位御厨在马山传艺，就借用了马山的“马”字和它马蹄似的外形，二者合一，称之为“马蹄烧饼”。

      近百年以来，马蹄烧饼的制作始终保持着传统的手工工艺，保留了齐鲁饮食文化的原汁原味。马蹄烧饼的制作工艺精良，其原料是纯天然食材。精制小麦面粉经由祖传秘方配置的酵母发酵，配之以去皮白芝麻，在自制烤炉中，用松木锯末生成的星星之火慢烤而成。制作好的马蹄烧饼形如马蹄，大小如碗口，由于酵母的发酵作用，鼓起尺寸不一的金黄色面泡，衬托以点点金黄的芝麻，外形独特优美。她浓郁的香气来自于慢火烤制发面的焦香、发酵作用保留的少量酒精、糖分和天然芝麻油脂在高温下的化学作用，松木形成的星星之火又把木材独有的芬芳经由高温浸入到她体内；她口感酥软，在刚烤制完成后食用最佳，一口咬下去，酥脆的声音使人愉悦，烤面的焦酥和芝麻油迅速刺激味蕾，使人欲罢不能。马蹄烧饼的淀粉和动物蛋白质是绝配，食用时夹上炒鸡蛋、火腿或猪头肉，美味尤甚。

       郭氏马蹄烧饼的玄机其实在于祖传秘方配置的酵母上。这种酵母使用酒曲为发酵菌种，使用煮熟的小米和麦麸作为原料，按照一定比例搭配后，静置一周后便可使用。使用时，将干酵母泡水唤醒一段时间，然后用酵母水和面。在保证温度的情况下，面团需要6-7个小时的时间方可完全发酵。由于这种酵母的制作材料完全源于大自然，甚至就是我们生活中最简单的素材，所以看起来偏长的发酵时间，便成了保证发酵效果的最佳拍档。发酵好的面团表面光亮华润，内部蓬松柔软，却又韧性十足。我们可以用发酵好的面团做馒头、面包和油饼等其他面食，产品的外形、气味和口感可以与任何一种工业酵母相匹敌。

       郭志军师傅作为家族的第四代传人，曾于济南市园博园度假酒店工作，专职做马蹄烧饼。郭师傅技艺精湛，善于改良创新，其制作的马蹄烧饼，经各级领导和众多客人品尝，受到广泛好评。很多企事业单位甚至把马蹄烧饼作为员工福利发放，深受大家喜爱。马蹄烧饼更是倍受当地人青睐的主食，每天清早天微亮之时，客人们就已经开始排起长队，在郭师傅家的小店里等候一家人一日三餐的主角。由于马蹄烧饼易于存储，并可以长期保持口感，所以也是普通大众招待宾客和馈赠亲友的佳品。马蹄烧饼在周边地区乃至济南市区和泰安市区都负有盛名，是一种极具地方特色的名吃，尤其是节假日，客人们争相购买，供不应求。有的客户远在香港、澳门和加拿大，他们每次回国必前来大量购买，大快朵颐，他们的亲戚朋友甚至定期给他们邮寄，让他们在国外也可以享受到这种家乡的味道。郭志军师傅曾接受过济南电视台新闻频道、长清电视台和《济南时报》等新闻媒体的专访，更多的客人因此慕名远道而来，食用之后都赞不绝口。

       在祖传技艺的基础上，经过四代人上百年的口传心授和改良创新，加上接近三十年的制作经验，继承人郭师傅对马蹄烧饼这种统工艺的认识和理解已经不仅仅停留在制作一种食品上，而是把它当成了一项事业在做，更是一种对中华饮食文化和传统手工艺的传承和发扬。他融合了很多自己对传统工艺和食品的理解，并不断尝试改良技艺和原料品质，改善生产条件，尤其是郭师傅对祖传秘方酵母的改进，使其适应了大规模生产的要求。他严把质量关，通常为了工作间里一丝一毫的问题而花费大量时间去研究。为了制作最好的马蹄烧饼，他跟家人经常走南闯北，远赴河北购买最合适的制作工具，学习其他同类面食的优点，并逐渐融合到马蹄烧饼当中；他与家人每天凌晨起床，开始一天的工作，虽然辛苦，但是幸福。郭师傅经常说一句话：现在年轻人很多人不愿意受这个苦，很少有人愿意学习制作马蹄烧饼了，但是，这么好的一项传统工艺，流传了这么多年，丢掉了多么可惜啊。

       是啊，上百年的酝酿，才造就了郭氏马蹄烧饼今天浓郁醇厚的香气，郭师傅一家人为了这项百年传统工艺执着并努力着，广大客户的口碑肯定了郭志军一家人的付出与汗水。作为一种食品，马蹄烧饼美味绝伦；作为一种传统工艺，她记载着近代手工制作的历史；作为一种文化，她见证了当地百年饮食的变迁，她一定会得以保存，并长期传承发扬下去。