一碟酱菜，一味一岁月

或清淡，或味厚

皆是岁月成就的人间味道

 · 一味一岁月 ·

小时候因为母亲事多又忙，每天早上的早饭，基本上都是一碗白粥，几枚煮鸡蛋，一碟母亲自己腌制的酱菜。那白粥寡淡无味，煮鸡蛋也没有炒鸡蛋香，酱菜更是齁的要命，几乎每次早饭都是在满肚子的抱怨中结束的。

那时候常想什么时候也能像别人家的孩子一样，早上能吃到香喷喷的炒菜，哪怕只是一盘炒鸡蛋也行呀。

而我也不止一次和母亲抱怨过，能不能不要腌酱菜了，酱油味和白酒味太重了，还齁得慌。母亲则笑笑说，酱菜就得咸，不然怎么放的住，而且我觉得腌的挺好吃的。几次抗议无效之后，也就妥协于每天早上的白粥酱菜了。

待年岁渐长，离家求学工作的时候，每每想家想母亲的时候，嘴里不自觉的，却怀念起那白粥那酱菜的味道。

离家越久，那怀念越深沉

正如酱菜，腌制时间越长

颜色越厚重，味道也越浓郁

· 时间成就的舌尖美味 ·

中国人的美味，多是与时间有关，毫不夸张地说，是时间成就了中国的美味。

武定府的酱园中，正有上百口酱缸沐浴在午后不算炽热的阳光中，每口酱缸中的酱，都要在这里待够一年的时间。这一年的时间里，它们白天晒太阳，晚上晒月光，雨天便头顶竹篦编成的3层缸帽，站在园子里看雨。

“这些缸帽都是手工编成的，透气不透水的”，管理酱园的师傅边翻倒酱缸中腌制的各种酱菜，边抬头说道。武定府酱园里的酱菜待遇很好的，每口缸都有专门的师傅定期给它们捯饬翻个。

每个酱缸中都是各种腌制的酱菜，从包瓜、水晶莴苣到酱黄瓜、酱花生仁、酱地环，每一口缸中除了清洗干净的瓜果蔬菜，就只有大酱。

“我们武定府酱菜都是沿用传统老工艺，用大缸酱制而成的，酱菜里面什么都不添加，所以现在正我们准备把我们的酱菜打上‘0添加’的标签”。

· 一碟老酱菜，愈人乡愁愈人病 ·

小菜堪比灵丹妙药 

一碟下肚祛人病痛

说起武定府酱菜的盛名，还有这样一个武定府酱菜治病救人的坊间故事。

几十年前，惠民县城南门街有位姓盖的老先生，他在上海的朋友来人托他买小菜，来人说家父病了十几天，整日卧床不起，水米不进，日渐沉重，有一天忽然要吃武定府小菜。

酱菜买回去后，老人一见果然大喜，立即拆篓便吃，接着喝了几碗热白开水，随后又出了一身大汗，竟出现了奇迹：老人伸伸胳膊，壮壮筋骨，居然能吃饭了。

三天后病好了，老人起床活动，病竟全好了。这一下在上海便传出武定府小菜有灵丹妙药之神功的佳话。

虽说这酱菜能治病救人有些夸张，但是却也有其中的道理。

小菜都用是蔬菜瓜果腌制而成，蔬菜本身都含有多种维生素，经过腌制后又是咸的，“吃上酱菜必定口渴，渴就必定喝水，喝水就出汗，再加上补充了大量的维生素，这病自然也就好了。这里边还是蕴含着一定科学道理的。”

虽然这只是一个故事，但是在我看来，这酱菜何止能“治病”，还能愈人乡愁。

一碟酱菜，一碗白粥

几口下肚

咸甜相间中

是岁月孕育的人间一味