那煮烧鸡的老汤也不知用了多少年

颜色虽深却又透亮

还未加热便有香味萦绕

待加热后

那香气便是怎么关都关不住

直从锅与盖之间的缝隙处四溢而出

· 摸黑早起做烧鸡 ·

几乎每天早上，劳建东都会在四点左右起床。洗漱完简单吃过早饭之后，便开始收拾做烧鸡的家伙什，好赶在店铺开张之前把烧鸡做好。

一只烧鸡从清理到制作完成需要七八个小时，所以他每天必须早早起床准备。平日里一般一天能卖四五十只烧鸡，等到逢年过节的时候能卖上一二百只鸡，这是一个很大的工作量，他必须得严格控制好每道工序的时间。

制作烧鸡用的都是当地的散养笨鸡，小冠、短腿、三年定型，用这样的鸡做出来的烧鸡又香又有嚼劲。

煮熏鸡用的是自家的柴火灶，传统的农家灶锅大且深，一次能煮十几只烧鸡。而用柴火做燃料，做出来的烧鸡香味浓郁，是别的比不上的。

· 熬一锅老汤做烧鸡 ·

宰杀好的鸡清洗干净之后要先进行泡制，之后放入清水锅中小火煮上几分钟，去掉鸡肉中的血水和脏东西，这一步叫做“漉”。

“漉”的同时还要在一边煮着老汤，那老汤是煮鸡的陈汤，里面除了常见的八角、陈皮、肉桂、丁香之类的香料，还有十多种名贵中药材，那是劳建东家祖传的百年配方，是概不外传的。

那老汤也不知用了多少年，颜色虽深却又透亮，煮上没多会，那香味便飘满了整个小院。

老汤熬好之后，将“漉”好的鸡放入。煮上一个多小时之后，这个时候的烧鸡已经煮熟了，虽然还未进行熏烤，可是那香味闻着便已经很是馋人。

煮好的烧鸡捞出放入另一个锅中，锅中放入适量白糖小火熏烤上几分钟，这便是上色了。这一步可以说是至关重要，尤其是火候的掌握，熏的不能太过，也不能熏得太轻，火的大小也得掌握好。虽然有二十多年做烧鸡的经验了，但是这个步骤劳建东也只能靠以往经验来完成。

小火熏烤之下，烧鸡的表皮开始慢慢由乳白色变成金黄色，而那烧鸡的香味，也变得越来越浓郁。

· 买只烧鸡好下饭 ·

平日里，劳店镇上的村民喝酒吃饭的时候，总喜欢去劳建东的建东肉食店里买上只烧鸡。

“我们平时吃饭喝酒的都爱买只烧鸡，这烧鸡买回去大家都会问是谁家的烧鸡，如果说是建东家的，大家就都很爱吃，因为别家的烧鸡都没有这个味好。”

“建东家的烧鸡做了都有一百多年了，他家的烧鸡一个是烂，一个是有味，别的烧鸡都只是皮上有味，里面肉没味，建东家的烧鸡里外都有味！”进店买烧鸡的邻居一边拎起一只金黄油亮的烧鸡，一边夸赞道。

这烧鸡竟有一百多年了历史了？听到这里，我在旁边忍不住问道，“您这是第几代传人啊？”

“我是第四代，这是第五代”，劳师傅指了指身后的儿子说道，“那是第六代”，边说着他边指着不远处儿媳怀里抱着的10个月大的孙子大笑道。