“这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道。在这个寒冷的冬日里，用这样的温暖美味，温暖自己的心和胃。”——《舌尖上的中国》

每到腊月，民间就有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪节气后，气温急剧下降，天气变得干燥，还保留着老传统的人们就会开始动手自制腊肉、腌鱼，风鸡，等到春节时享用美食。

此时在农村，家家户户都开始杀猪宰羊，留够过年食用的鲜肉外，剩下的肉就用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中；或是将鲜肉剁成丁，调配上各种调味香料，灌入肠衣做成腊肠。

七到十五天之后，腊肉基本便已腌制好了，之后和蒸煮好的腊肠一起用棕叶绳索或草绳串挂起来，待水分都风干之后，那腊肉便做好了，春节也要来了。

风干掉水分的腊肠和腊肉，表面泛着一层淡淡的光芒，并且还散发着诱人天然的腌肉香气，使人食欲大开，轻轻咬上一口，那肉质弹牙且有嚼劲，越嚼越香，回味无穷。

7分的瘦肉搭配3分肥肉，是口感最好的黄金配比，每一片腊肠都能嚼出紧实的肉感，弹性十足却一点都不腻人，这是独属于中国人的腊味。

●亓氏酱香源●  

起源于清道光年间

迄今已有170多年历史

早在2014年便已入选

“第四批国家级非物质文化遗产”名录

的亓氏酱香源

七代祖传秘方传承

宫廷御味，酱香世家

精选上等材料，加入陈年老汤，遵循古法，经十几道工序精制而成的亓氏香肠，不添加任何色素、防腐剂，不仅保留了传统腊肠的风味特点，而且香味更加浓郁，口味独特。

 ●泰顺斋口镇南肠● 

在莱芜也有一种家喻户晓的特产

那就是莱芜泰顺斋口镇南肠

始创于清道光年间

距今已有160多年的生产历史

的泰顺斋口镇南肠

2013年便被列入“省级非物质文化遗产”名录

南肠又名香肠

因过去佐料皆来源于南洋一带

故莱芜人称之为南肠

传承了一百多年的“山东老字号”泰顺斋口镇南肠

因用料考究、制作精良、营养丰富、香味浓郁

而名驰四方

并且具有蝇不叮、虫不蛀、久放不变质等特点

在当地有着“肴上肴”的美称