做粉丝也能出书？

这不是跨界作秀，这是功夫到家水到渠成的经验积累。

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我曾看过郭兰堂所著《龙口粉丝生产与研究日志》一书的目录，里面洋洋洒洒写就了100多页，全部都是关于粉丝的内容，从龙口粉丝生产工艺、配方到各种粉丝生产新技术内部资料汇编。从里到外，每一个字眼每一处标点符号，都与粉丝有关！

▲ 郭兰堂著《龙口粉丝生产与研究日志》签售会海报

这是一个有着近50年行业经验，传承了5代人技艺精髓的集大成者的倾囊相授。

『壹』

“春季桃花开，秋季收豆积”，每到春秋两季，招远大地上到处晶莹雪白，千丝万缕，如白练飞瀑，似银河流淌。这就是闻名中外的“龙口粉丝”。

▲ 洁白的粉丝在蓝天白云的映衬下，更显得雪白无瑕。

每年的春秋两季，正是制作粉丝的好时机。这是一门靠天吃饭的手艺。

据《招远市龙口粉丝志》记载，龙口粉丝生产始于宋，普及于明清，兴盛于清末民初。

甘甜清冽的水质，温润清洁的空气，和煦充足的阳光，为龙口粉丝的制作提供了极佳的自然环境。也成就了丝条均匀、纯净光亮、久煮不糊的龙口粉丝。

『贰』

龙口粉丝的加工看似简单，实际上很复杂。龙口粉丝的质量受各种因素影响，气候、温度、水质、甚至晾晒时的风力都会影响到粉丝的质量，因此粉匠的经验非常重要。

▲ 工人们在晾晒刚制作好的粉丝

做粉丝，非有丰富经验者莫能为。因此过去开粉坊的人家一般都要专请粉匠师傅，而粉匠师傅又以招远籍最多。

▲粉丝的加工技术相当复杂，俗称之为“浆里来，水里去”。

精挑细选出的绿豆，粒粒饱满圆润，在容器中加温浸泡20多个小时之后，经过选豆、烫豆、捞豆、磨豆、过大箩、过小箩、兑浆、抖粉团、采芡、打糊、和面、漏粉、拉粉、洗粉、晒粉和收粉等十几道工序之后，最终从一粒粒饱满的绿豆化作一缕缕晶莹剔透的粉丝。

『叁』

与粉丝打了快50年交道的郭兰堂，在招远可以说是无人不知。在烟台、山东甚至在全国，作为国家级龙口粉丝传统制作技艺的代表性传承人，郭兰堂也早已随着龙口粉丝在全国声名远播。

▲ 国家级龙口粉丝传统制作技艺代表性传承人郭兰堂

在郭兰堂的家族中，往上数5代，都是当地有名的粉匠，那一手制作粉丝的绝活，更是让同行艳羡不已。而身为龙口粉丝的第6代传承人，郭兰堂则是大胆革新，摒弃了老一辈一直延续至上世纪80年代初，做粉丝靠牲畜拉平石磨、人工打瓢、漏粉的这套原始方法。

“龙口粉丝传到了今天

能不能继续传承下来

最关键的一个问题就是能不能创新！”

“如果传到我这里以后，我不创新发展，那么这个核心技术到了这一辈就消失了。但是如果在工艺原理的基础上，能够创新发展也就是承，那么这个技艺永久的不会失传。”

在郭兰堂的带领下，如今，龙口粉丝所有的工艺流程都实现了标准化，在流水线上一气呵成，但手工技艺的温度却并没有因机械的使用而消失。

『肆』

作为粉丝行业的元老级人物，郭兰堂将半生心力都放在了做粉丝上。从1978年初入招远金岭人民公社农场粉丝加工厂工作，成了一名半工半农的产业工人开始，他便坚持写“粉丝日记”，只为加深对粉丝手工制作的了解和认识。

▲ 《龙口粉丝生产与研究日志》签售会现场

转眼40年过去了，郭兰堂从一个毛头小子成为今天的粉丝行业泰斗，而他的“粉丝日记”也早已写就了厚厚的一大摞。

“粉丝制作过程，从祖辈到现在

都靠人的悟性和体会

它是一门只可意会、难以言传的学问

我记日记也是希望有一天

能将这些技术环节和要素

形成文字和数据传承下去，不至于断代。”

▲ 《龙口粉丝生产与研究日志》签售会现场

如今，郭兰堂已经将自己的日记整理出版，命名为《龙口粉丝生产与研究日志》，这本厚重的多达25余万字的书，不仅是郭兰堂从事粉丝行业40年来的心路历程，更是数代粉匠们经验积淀下的智慧结晶！

龙口粉丝 · 丝丝用心

朴素，但有力量。

这就是龙口粉丝的传承之道。

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