一百多年来，祖传的手艺在一道道样式精巧、酥脆香甜的糕点里，伴着那历久弥浓的糕点香味，一直传承至今。

『壹』

在一百多年前的滨州无棣县，有一个坐落在塘坊村颇有名气的糕点坊，名为一品棋子点心铺。

图片丨歧鸣斋糕点

在过去物资匮乏的年代，诸如月饼、点心之类的皆是小孩子喜爱的食物，在那个时候这些可都是极珍贵的奢侈品，只有过年过节或者有娶亲生子的喜事时，家中的大人才舍得买上一些，因此倘若平日里能吃一块小小的点心，能让孩子们高兴一整天。

图片丨歧鸣斋糕点

虽然现在像是面包、蛋糕之类的西式点心早已成为平日里常见的食物，孩子们也不会再因为一块月饼或者点心而雀跃不已，但是记忆中的老点心，还是让人难以忘却，每当捏起一块糕点细细品味时，儿时的场景便全部浮现眼前。

如今100多年过去了，沧海桑田，物是人非，无棣人爱吃的一品棋子点心铺也早已换代，名字也更为歧鸣斋。

『贰』

身为歧鸣斋的第五代传承人，赵玉森一直恪守祖训，秉承“用实心用实料，用良心做点心”的经营理念，兢兢业业地打理着祖上传下来的糕点坊。

图片丨赵玉森（右一）和父亲赵昌绪（左一）在制作歧鸣斋传统点心苹果酥

过去一个小锅、一个小吊炉就支起来的糕点坊，在赵玉森的传承发展下，规模慢慢扩大，糕点制作设备也由小吊炉发展到地笼炉，再到现在的烤箱、炸锅。

图1丨正在下锅炸的苹果酥

图2丨歧鸣斋传统名点乌龙糕、苹果酥、莲花酥产、马蹄酥、一品火烧等

糕点的品种也由过去单一的一品点心，发展到包括莲花酥、江米条、豌豆糕、五龙糕、蜜三刀、一品火烧等在内的三大品类，五十多个品种。

“在曾祖父之前，家里做的糕点很单一，基本就以芝麻酥为主。直到民国十六年，曾祖父为了扩大产业，专门派祖父到天津学习制作宫廷糕点。传下来的得有几十种之多，不过现在常做的也不到20种了。”

『叁』

1903年，赵玉森的祖上（讳倓仲）以经营一品棋子烧饼为生计，又借助自有糖房之便利改进传统馅种，制作成糖油一品点心，深受百姓欢迎，后来逐步演变成人们待客访友必备的小糕点。为了壮大生意，赵家委派长子凤鸣去天津糕点名店学习糕点制作技艺。

1930年，赵凤鸣学成返乡后创建“德馨”糕点铺，即今天的埕口塘坊岐鸣斋。此号以自己的字和号联合命名（赵凤鸣，字西岐），寄予香气远播，一鸣惊人之意。

图片丨歧鸣斋糕点苹果酥

而歧鸣斋也果如赵凤鸣当初创建之初所寄的期望一样，在短短的时间内便美名远播，成为当地首屈一指的糕点铺。

由于歧鸣斋的糕点制作讲究，且从不掺假，制作的糕点不仅外观精美而且口感鲜香不腻，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃糕点，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。

『肆』

深得天津桂顺斋糕点师傅真传的赵凤鸣，在过去一品棋子点心铺的配方原料、手工制作、用油烹炸等基础上，做了全面的创新和改进，形成了自己独特的制作工艺流程和配料秘籍，摸索出一套搅、拌、擀、抻、捏的绝招儿。

图1丨正在制作中的苹果酥

图2丨正待下锅炸的苹果酥

仅一道如意莲花酥就包括选料、蒸面、调油、制馅、擀皮、包馅、掐花、成型、油炸、出锅......至少40多道工序，制作工艺相当复杂。

“这莲花酥是以枣泥为馅，这枣泥都是我们自己做的，选用的我们当地自产的金丝小枣，去皮去核后再经过十几道工序加工而成的，隔着老远就能闻到淡淡的枣泥香气。”

图片丨歧鸣斋糕点莲花酥

“这种莲花酥内馅里枣泥有沙感，虽然甜度较高，但甜中带有丝丝缕缕的酸味和苦味，很是解腻。如果枣泥中添加了核桃碎粒、松子、坚果等，香气会更足，味觉层次丰富，口味更香醇，是市场上那些枣泥无法比拟的。”

图1丨歧鸣斋糕点莲花酥的枣泥内馅

图2丨已经制作成型的莲花酥

虽然祖上传下来的传统宫廷糕点制作工艺繁杂，但是赵玉森依然坚持手工制作，正因为如此，也极大地限制了这些传统糕点的产量，三个熟练的糕点老师傅一天忙下来也只能制作30多斤。而现在这些祖传下来的糕点，也只有赶上村里有定亲、结婚喜事的时候，他们才会特意做了招待客人用。

而即便如此，他依旧坚守着父辈传下来传统糕点制作技艺，因为对于他来说，这不仅是一门手艺，更是祖上数代人传下来的宝贵记忆，那记忆融在香甜的糕点里，滋养着一代又一代的无棣人。