“妙府”本是隋唐时期一个以酿造和销售即墨传统老酒为主的民间商号。

千百年过去了，这“妙府”字号不仅没有湮灭在历史长河中，更是在这位“中国酿酒大师”中的手中，重现焕发灿烂夺目的生命力。

 妙府老酒 

 妙若天成 

 即墨有老酒，世人名“妙府”

都说“南绍兴，北即墨”，在中国黄酒两大流派中，北派黄酒的史料记载甚少。

黄酒又名老酒，在北派黄酒中，即墨有酒名为“妙府”。

有着4千多年历史的即墨古城，妙府黄酒的史料定然丰富浩瀚，只是苦于无人收集整理，致其像断线的珠子，散落湮没在乡野民间。

从秦王李世民东征在大庙山以即墨妙府老酒犒劳将士，到明弘治年间即墨诗人蓝田兴建“妙府酒坊”，再到“骷髅酒”、“老干榨”、“石上开樽有浊醪”等历史典故。

妙府老酒是多少代人眼中的“仙酒”、“珍浆”、“醪酒”，又承载了多少血泪悲喜。一滴入口，酸甜苦辣涩，百人百味，千人千味，全凭心境。

 一滴百工，老酒不易得 

选米、选水、浸米、入锅、烧火、铲米、出锅、糖化、入缸发酵、搅拌、压榨、封坛，一滴妙府老酒，要经过传统工艺“古遗六法”的12道工序才能酿成。

 而这其中，还包含了上百个工艺要领：

洗米要做到“先浸、后泡、再烫、再洗”；烧火要做到“两快两慢”，即开始烧火至连浆阶段要快，连浆后要慢火，米出现颜色了要快，颜色变至棕红色要慢。

再如，踏麦曲要每分钟12下，铲米每小时120下，糖化时控制温度，充分搅拌后添加麦曲......

 于秦峰，一个执着的酿酒人 

在妙府老酒文化长廊尽头，穿过一扇小门，即墨传统老酒酿造工艺展示豁然出现在眼前。

透过明亮的玻璃，烟雾缭绕中，伴随着酿酒工人挥舞的铲耙、穿梭的手推车，蒸煮、糊化、压榨、陈储等传统老酒生产工序环环相扣，一气呵成，一目了然。

酿酒工人正在运用的手法，就是妙府老酒品牌创始人、即墨黄酒传统酿造工艺传承人、“中国改革开放30年中国酒界领军30人”之一——于秦峰用积累了30多年生产经验提炼出来的即墨传统老酒酿造精髓——“糗糜法”。

从1979年考入国营即墨黄酒厂工作到1993年创建即墨妙府，于秦峰亲历并见证了即墨黄酒起伏曲折的发展之路。作为一名黄酒专家，他亲身诠释了如何“用生命酿老酒”。

 这样岁月和心力酿造出的老酒 

 如何能不醉人？

 喝下一杯这位中国酿酒大师酿的老酒 

 直教人呼“吾是酒中仙”！