当机器与老手艺相遇

传统老手艺的温度

似乎让机器变得更有人情味了

•一村豆皮香飘四野•

在徒骇河岸边，有一个远近闻名有着一百多年手工制作豆腐皮历史的小村，名叫杜桥村。

杜桥村的空气中，时常弥漫着一股清甜的豆香味，因为这个不大的村子里，至今还有30多家恪守着祖传工艺制作豆腐皮的小作坊。传统老手艺的延续让豆皮香得以延续上百年。

然而一百多年前，杜桥村其实并没有做豆腐的村民。之所以现在村中会有这么多村民会制作豆腐发手艺，那还要从一百多年前说起。

•手艺传承的使命召唤•

相传百年前，杜桥村杜家老三杜洪路自小习武，行事仗义。一次他得罪了当地土匪，为免牵连家人，逃难去了天津，在一家豆腐皮作坊做了三年学徒。学成后返乡，开了村里第一家豆皮坊。

就在豆皮坊生意日渐红火之时，杜洪路的大哥被土匪绑票，家中积蓄一扫而空。为了东山再起，杜洪路打破了“技艺不外传”的誓言，开始广收徒弟，并带动村中的村民一起开豆腐坊做豆腐，从此杜桥豆腐皮的名声越来越响，成了远近闻名的“豆皮村”。

如今一百多年过去了，杜桥豆腐皮在杜氏后人的传承下，不断改进创新，让这传承了一百多年的杜桥豆腐皮有了新的定义。

对于杜美收来说，继承爷爷的手艺似乎是一种手艺传承的使命召唤。“我十七岁时还走街串巷卖过豆腐皮，后来就当了兵” ，再后来，当完兵的杜美收回到村中，继承了爷爷杜洪路的手艺，成了一个“做豆腐皮”的。

•当传统手艺与现代科技相遇•

“由于爷爷手艺好，又经过他多年的摸索改进，将豆腐皮的加工工序细化，改用天然纯净的黄河水作原料，这样做出来的豆腐皮口味纯正、风味独特，很快就打出去了名声。”

得益于祖传的豆皮制作技艺和现代化的制作流程、营销手段，杜美收开始把豆腐皮卖出了省，甚至卖到了全国各地。

2008年杜美收正式注册“杜桥”牌豆腐皮。2010年他在清河镇成立了惠民东方豆制品有限公司，对豆腐皮的生产工艺提出了许多改进和建议，引进了高压杀菌、真空包装的等工艺，并将村里制作豆腐皮的同乡请到厂里担任技术工，杜桥村里家庭小作坊式的加工方式开始转变成全封闭、无菌式大厂房。

“我们企业有60名员工，大部分是我同乡，原来都是在家做豆腐皮的”。

企业的成立带动了村里的就业和村民的增收，也更好地传承和发展了杜桥豆腐皮这品牌，随着生产规模的扩大，公司成为了惠民县重点扶持的农产品加工龙头企业。

•机器也有人情味•

杜桥豆制品厂的生产车间里，常年热气弥漫，似乎早已经习惯了这样的工作环境，豆腐皮生产流水线上，工人师傅们全都有条不紊地忙活着自己手里的活儿。

有正在整理流水线上刚做好的豆腐皮，有的正在切割一摞摞豆腐皮的，刀起刀落间，豆腐皮被裁成大小一样的整片，等待着下一步的处理包装。

雾气弥漫中，周围都是沁人心脾的豆香味，温热且湿濡的感觉，就像晨起手中捧着的一杯热豆浆，豆香和着暖意，从所有毛孔感官深入到四肢骨髓。

一张豆腐皮，要经过20多道繁杂的工序才能制成，包括选豆、去皮、泡豆、磨浆、过滤、煮浆等等，机器只能完成部分操作，剩下的全部都需要工人手工完成。

而在这湿暖的工作环境中，机器似乎也变得温暖起来，也有了人情味。