清梅居香酥牛肉干的生产历史已上百年。光绪年间，清宫御膳房回民大厨王道伦嫡承西域牛羊肉烹调技法，擅长清真大菜制作，凭借极高的天赋和悟性，经过多年的研索炮制，最终独创了香酥牛肉干手工技艺，并形成秘制配方。因其制作的香酥牛肉干色香诱人，风味独特，颇受皇宫上下喜欢，“宫廷内多有面子”。 1936年，王道伦嫡孙，天津回民王万起辗转博山，秉承祖业，在博山西冶街创立了清真熟食店，并立字号“清梅居”，其寓意为“立业清清正正，做人风骨若梅”。创立初始，以制作香酥牛肉干、酱牛肉为主，时间不长便名扬十里八乡。代代相传的香酥牛肉干制作技艺，自然也就成了清梅居如今的独门绝活。清梅居也因其“历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务”被国家商务部首批认定为中华老字号。

‍‍　　清梅居在弘扬企业文化，着力品牌建设的同时，注重非物质文化遗产保护，2009年，清梅居香酥牛肉干手工技艺被列入山东省非物质文化遗产名录。非物质文化遗产大部分领域，一般是由传承人的口传心授得以代代传递，延续发展的。在这些领域里，传承人是非物质文化遗产的重要承载者和传递者，他们以超人的才智和灵性，贮存着、掌握着、承载着非物质文化遗产的文化传统和精湛技艺。他们既是非物质文化遗产的活的宝库，又是非物质文化遗产代代相传的“接力赛”中处在当代起跑点上的“执棒者”和代表人物。杰出的传承人应当是继承传统中有能力做出文化选择和文化创新的人物，他在非物质文化遗产的传承保护，延续发展中，起着超乎常人的重大作用。

　　清梅居香酥牛肉干：原料精选鲁中黄牛肉，加几十种名贵佐料煮至七、八成熟，手工切片，经油炸、浸泽、包装、灭菌等多道工序制成。突出薄、香、酥三大特点；咸甜适口，老少皆宜，以风味别具一格而成为名优特食品。 

‍‍‍‍　　非物质文化遗产的生存特点是传承，其发展规律是进化，在传承中进化发展，在进化发展中接续传承。清梅居香酥牛肉干手工技艺，是清梅居企业文化元素的重要组成部分，也是清梅居认定为中华老字号的必要条件之一，正是因为具备了这一手工技艺，才有了清梅居香酥牛肉干这一国内独一无二的产品。